1、煮雞蛋：有個黃金8分鐘
煮雞蛋看似簡單，卻很有學(xué)問。若煮法不當(dāng)，不但口感不好，還會破壞雞蛋中的營養(yǎng)成分。因此，煮雞蛋一定要恰到好處，最好煮得嫩一些，兼顧口感和營養(yǎng)。
先把雞蛋放入冷水中，大火先煮開，然后保持沸騰狀態(tài)再煮3~5分鐘，把火關(guān)掉，用余熱把雞蛋再燜一會兒，一般需要8分鐘左右。這樣煮出來的雞蛋狀態(tài)最健康，蛋清柔嫩，蛋黃剛剛凝固，吃起來鮮嫩不噎人。
2、煮玉米：帶兩層皮
煮玉米很簡單，然而味道卻千差萬別，奧秘可能就在于玉米皮。
煮玉米時，去掉外皮，留兩層挨著玉米的皮，將長長的玉米須剪去一部分。玉米清洗干凈，將留下的兩層玉米皮再合攏，鍋里加入足量水，放入玉米煮。中途可將玉米翻一面，煮熟即可。
3、煮面條：冒氣泡就下面
大多人習(xí)慣先把水燒開了，咕嘟咕嘟的了，再放掛面。其實，煮面條最好的時間是在水被燒開前的幾分鐘，當(dāng)看到鍋底有小氣泡飄上來的時候，就可以把面下鍋了。這樣煮出來的面勁道、不粘。
4、煮餃子：澆三次涼水
煮餃子時，首先注意多加一點水，如果鍋里餃子過于擁擠，就很容易煮破露餡。水開后放入餃子，用勺子按照固定方向輕柔地攪動。開鍋后，稍加一點水，重復(fù)3次，餃子基本也就熟啦！加涼水，就是為了將餃子皮和餃子餡都煮熟。純素餡的水餃一般加1~2次涼水就可以。
5、煮豆?jié){：沸騰后等幾分鐘
未煮熟的豆?jié){含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，可能會導(dǎo)致消化不良，產(chǎn)生脹氣、腹瀉、惡心等不適癥狀。因此，豆?jié){一定要在真正煮沸后才能飲用。
當(dāng)豆?jié){煮到85℃~90℃時，會產(chǎn)生一些表層的浮沫，這是“假沸”現(xiàn)象。自制豆?jié){時，應(yīng)在溫度達(dá)到100℃后，繼續(xù)加熱幾分鐘，才能放心食用。
此外，一般煮熟的豆?jié){會比較香，未煮熟的豆?jié){會有生黃豆味，也可依靠味道來辨別豆?jié){是否徹底煮熟。
6、煮牛奶：別煮到沸騰
通常，牛奶消毒的溫度要求并不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達(dá)到100℃，牛奶中的乳糖會出現(xiàn)焦化現(xiàn)象，而焦糖甚至?xí)T發(fā)癌癥。其次，煮沸后牛奶中的鈣會出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象，就是我們看到的一小塊一小塊浮起來，像豆腐花一樣，反而降低了牛奶的營養(yǎng)價值。
7、煮肉丸子：浮起來后等5分鐘
很多人點火鍋喜歡點各類的丸子，丸子扔鍋里煮沸浮起來，就熟了嗎？
將肉丸放到了滾開的湯鍋中，兩分鐘后肉丸浮了起來，此時將丸子撈出來，用一種特殊的溫度計探測溫度，結(jié)果顯示肉丸中心溫度為45.4℃；重新將肉丸放入滾鍋中加熱，5分鐘時撈出再測，中心溫度達(dá)到了72.3℃。
專家表示，高于70℃的溫度才能將絕大部分致病菌殺滅，此時的肉丸吃起來才不會有問題。
